Hay la configuración de administrador presencia habilitada si deseas desactivarla por completo.
Después de un poco de exploración, creo que puedes usar un toque de CSS para apuntar a ocultarlo para una categoría específica. Solo le he dado una prueba breve, pero parece funcionar como se esperaba (reemplaza SLUG por el slug de tu categoría):
body.category-SLUG div.presence-users {
display: none;
}
Dado que es CSS, se puede “mostrar” usando el modo seguro o el inspector del navegador, pero ¿puede ser suficiente para tu caso de uso?