Если вам абсолютно необходимо запустить форк исходного кода (что категорически не рекомендуется, так как почти всё можно реализовать с помощью плагина), то вам потребуется:
- создать новый базовый образ с другим репозиторием исходного кода
- передать лаунчеру другой параметр
--run-image