У вас есть два варианта:
- Мультисайт — более сложный: Multisite configuration with Docker
- Несколько контейнеров — чуть сложнее (требует обратного прокси и т. д., как упоминалось выше), дороже.
Следуйте инструкциям по настройке Discourse без использования скрипта./discourse-setup(cp samples/standalone.yml containers/app2.yml) и переименуйтеvolumesв что-то отличное отstandalone.