Você está perguntando sobre como criar imagens base e implantar atualizações? Ou deseja replicar o que o Launcher faz para outro aplicativo?
De qualquer forma, existem muitos tópicos sobre as diferentes abordagens. Basta pesquisar por “docker compose” neste fórum. Mas o melhor tópico para você sobre atualizações com o Discourse Launcher pode ser este: