Я вас полностью понимаю. 
Действительно, работа с бэкендом может вызывать больше волнения, чем работа с админ-панелью.
Просто уточню: у вас есть доступ к вашему серверу (самохостинг), или вы используете хостинг-провайдера? Если у вас нет доступа к серверу, возможно, вам потребуется связаться с тем, кто размещает ваш сайт, чтобы внести эти изменения.
Если у вас есть доступ к серверу, я считаю, что более безопасный вариант — снова запустить ./discourse-setup, так как вы с меньшей вероятностью допустите опечатку вне вводимых вами данных. Это не создаст дубликаты ваших работающих экземпляров, и его можно запускать несколько раз. 
Вы также можете обратиться к руководству Troubleshoot email on a new Discourse install для получения дополнительной информации.
Кроме того, если хотите проявить осторожность, вы можете создать резервную копию из командной строки.
Хотите ли вы ознакомиться с этими материалами и, возможно, задать вопросы, прежде чем приступать к действиям?