Discourseでデフォルトで適用されているスタイルを確認したいのですが、CSSやCSSS、変数ページを見る方法はありますか？
ブラウザコンソール（通常はF12キー、または右クリックしてページをインスペクト）を開き、Elementsタブを探し、styleパネルで全ての:root定義を確認すると、変数を pretty easy に見ることができます。
ソースコードはこちらでも確認できます。
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スタイルガイドを参照するのも役立ちます: https://meta.discourse.org/styleguide/
たとえば、一般的なCSSクラスの構文を説明するセクションができました。
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