私は少し偏っていますが、システム管理のようなタスクに多くの時間を費やしたくない人間としては、ホストされたDiscourseサイトを利用することには多くの利点があります。例えば、ここで尋ねられているような問題について考慮する必要がなくなります。https://meta.discourse.org/t/how-using-cloudflare-to-protecting-discourse-site/279713。ホスティングは、送受信メールの設定も処理してくれます。
また、「ほとんどの」Discourseインスタンスがセルフホストされているという主張についても確信が持てません。少なくともアクティビティという点では、最も活発なDiscourseサイトの多くはホストされていると思います。
とはいえ、セルフホスティングにはいくつかの利点があります。立ち上げばかりの小さなサイトにとっては、完璧なソリューションになるかもしれません。手頃な価格であることに加えて、好きなプラグインをインストールする自由も得られます。つまり、サイトを壊す自由も得られるということです。ユースケースによっては、許容できるリスクかもしれません。
上記を考慮しても、オープンソースソフトウェアであり、誰でも自分のサーバーでホストできるDiscourseでなければ、私は興味を持たなかったでしょう。セルフホスティングの場合、このコミュニティから多くの良いサポートを得ることができます。