Oui, je sais. Vous faites la bonne chose et vous vous en sortez bien.
Essayons une stratégie différente.
Pouvez-vous réussir à faire une sauvegarde sans inclure les fichiers uploadés ?
Si oui, nous pourrons simplement prendre (1) cette sauvegarde et (2) un fichier tar séparé du répertoire uploads pour accomplir ce que vous souhaitez.
Donc, veuillez essayer de faire une sauvegarde sans les fichiers uploadés (le bouton du milieu ci-dessous) ; en sélectionnant cette option dans la fenêtre de sauvegarde ; et revenez vers nous avec le résultat.
Si cela échoue, nous essaierons de faire la sauvegarde de la base de données manuellement depuis la ligne de commande 
ce qui est assez simple et fonctionnera, j’en suis presque certain (nous faisons cela tout le temps et restaurons rarement via l’interface utilisateur).
Référence :
Note :
Quoi que vous décidiez de faire @pauln, ne détruisez surtout pas votre VPS existant sous Debian 7.5 et Discourse tant que vous n’aurez pas installé avec succès une autre instance de Discourse (et restauré et testé) sur votre nouveau VPS.