A funcionalidade de escolher a cor do texto foi removida. Agora o Discourse seleciona automaticamente a cor com melhor contraste.
Mas eu tive o mesmo problema que você, e o Meta também teve (por exemplo, nos banners de categoria de Support > WordPress, Customization > Theme component e #site-feedback:forum-summaries): nas categorias existentes, isso não funcionou. Meus textos estavam todos em branco — até mesmo os sobre fundo amarelo. Salvei as configurações da categoria novamente e isso resolveu. Mas foi bastante chato verificar todas as categorias e re-salvar para acionar o cálculo da cor.