У документов есть специальная страница и немного другая разметка, но они создаются на основе обычных тем. Вы можете посмотреть наш пример здесь, на Meta: Documentation - Discourse Meta. Вот версия в формате документов для этой темы https://meta.discourse.org/docs?topic=224824, а вот сама тема: Trust Level Permissions Reference 
Тема — это набор постов, объединённых в разговор. Например, это обсуждение, которое мы ведём сейчас, является темой, состоящей из отдельных постов.