Intenté buscar en Internet e incluso pregunté a través de ChatGPT Pro. Me cuesta eliminar estas categorías como se indica en las capturas de pantalla, por lo que publico aquí para pedir ayuda.
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¿Tienes un canal de chat para la categoría Staff? Asegúrate de revisar tanto los chats Abiertos como los Cerrados en tu foro.
Si recuerdo correctamente, por sí sola, la categoría Staff no se puede eliminar, ya que es una categoría predeterminada cuando creas un foro de Discourse.
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Correcto, la Categoría de Staff es una Categoría especial. También es donde encontrarás los “Términos de Servicio”, “Preguntas Frecuentes”. Y también puedes usarla para cargar otros recursos.
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Pero, ¿hay alguna forma de ocultarlos o de no hacer que sean visibles al público?
Hola @stanigator 
bienvenido a Discourse Meta 
Entonces, ¿qué dice esta pestaña sobre los permisos de la categoría?
Puedo ver en tu captura de pantalla que está protegida porque tiene el ícono de candado.
Este tema puede ayudar:
La categoría de Personal está destinada únicamente para moderadores completos y Administradores.
Si buscas un canal de chat público, puedes usar una categoría que tenga permisos como
Todos; Ver/crear/responder
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¿Qué configuración específicamente?
La documentación del chat está aquí:
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Eliminando chats en la categoría de personal. Pero puede que no sea tan importante abordarlo ahora.