Me gustaría eliminar las categorías predeterminadas “site-feedback” y “staff”.
Pero no es posible eliminarlas. El mensaje de error dice “No se puede eliminar esta categoría porque tiene canales de chat”.
¿Hay alguna forma de eliminar las categorías?
¿Puedo preguntar por qué te gustaría eliminar la categoría #staff? Solo es visible para administradores y moderadores por defecto, y es donde residen los temas base de las preguntas frecuentes, la política de privacidad y los términos de servicio (así como la guía de administración).
Sin embargo, en general, puedes eliminar cualquier categoría que no tenga temas o canales de chat adjuntos. Si los hay, necesitarías recategorizar cualquier tema y eliminar cualquier canal de chat antes de poder eliminar la categoría en sí. 
Es una mala idea eliminar los datos predeterminados (pre-cargados). Ambas categorías que mencionaste son pre-cargadas. Esto aumenta el riesgo de que tu discourse se rompa aleatoriamente debido a la corrupción de la base de datos (valores faltantes que espera, etc.), así que procede con precaución. A menos que ya sepas que estás navegando en aguas inexploradas.
Creo que eliminar #contribute:site-feedback y #lounge se considera generalmente aceptable. No se recomienda mucho eliminar #staff, ya que contiene los temas que mencioné anteriormente (y es útil tenerlos). Sin embargo, no creo que eliminar cualquiera de ellos cause corrupción en la base de datos, aunque estaré encantado de que me corrijas si puedes señalarme algunos ejemplos. Si realmente no se deberían eliminar, la interfaz de usuario no te lo permitiría (como ocurre con los temas de “Acerca de”).
Ok, así que podría haber leído algo mal en el pasado (o pura superstición). Según
es seguro eliminar las categorías predefinidas.
¡Gracias!
Si no te molesto…
¿podrías decirme más específicamente cómo recategorizar temas y eliminar canales de chat?
No encuentro el menú en modo administrador😭
Creo que, provisionalmente, te sugeriría que, si apenas estás empezando a explorar tu Discourse, esperes a borrar las categorías predefinidas o a mover los temas de Preguntas Frecuentes, Privacidad o Términos de Servicio hasta que te familiarices más con la estructura del foro. 
Mientras tanto, puedes cambiar la visibilidad de #contribute:site-feedback para que solo la vea el personal, de modo que no sea visible para el público. Revisar tu sitio mientras no has iniciado sesión, o como un usuario de prueba que hayas creado, es una buena manera de ver lo que verían los visitantes y usuarios habituales de tu sitio (en lugar de tu vista de administrador, que lo ve todo).
Puedes encontrar más información sobre los permisos de las categorías en este tema:
Hay una pequeña complicación aquí porque es posible que estemos sembrando canales de chat para estas categorías, incluso si el chat no está habilitado.
Es posible que deba habilitar temporalmente el chat en la configuración de su sitio para poder encontrar esos canales y eliminarlos.
@loic fusionó una corrección para este problema, por favor, háganos saber cómo le va.