Как отключить все письма, отправляемые Discourse?

Возможно, стоит заглянуть на https://yoursite/admin/site_settings/category/user_preferences?filter=notification и настроить следующие параметры:

Также вам может помочь эта тема: Optional global invite code. Однако пользователи всё равно должны иметь возможность получать письма с подтверждением и сбросом пароля, если только вы не используете, например, аутентификацию через Google.

Если это период пробного использования или тестирования, и у вас уже настроена аутентификация через Google (или аналогичную), а функция глобального приглашения вам подходит, то можно отключить электронную почту. Но это будет не очень удобно для пользователей.