Только что подумал… цель здесь — упорядочить данные в хронологическом порядке, верно? Учитывая формат дат ISO8601 YYYY-MM-DDTHH:MM:SS, я считаю, что можно просто отсортировать их «по алфавиту», и это всё равно будет хронологический порядок.
Без приведения типов, думаю, Postgres сможет использовать индекс, который у нас есть на (name, value), и это будет гораздо эффективнее.