Пользовательские таблицы гораздо безопаснее, чем добавление или изменение полей в существующих. Discourse не будет вмешиваться в ваши таблицы, но вам, возможно, придется приложить некоторые усилия, чтобы успевать за изменениями в ядре.
discourse-subscriptions и discourse-calendar — хорошие примеры официальных плагинов, имеющих свои собственные таблицы.