I can’t export es_XX custom language で、設定が間違っている可能性があると疑っていますが、本番環境のパスワードとホストがymlファイルに宣言されていないようです。
LANGとDISCOURSE_DEFAULT_LOCALEをいじってみましたが、十分ではないはずです。
現在、LANG = en_US.UTF-8 と DISCOURSE_DEFAULT_LOCALE = es になっており、（これにより、回避策としてtrust_level on custom-locale issueを修正できます）。