Как обрабатывать символы не из ASCII в заголовке Api-Username?

Отличное замечание, @xbd — это будет исправлено в

Но пока что…

… вы можете использовать ID пользователя (это даже предпочтительнее имени пользователя, если он у вас есть) через заголовок Api-User-Id.

curl -X GET "https://your-discourse.com/admin/users.json" \
  -H "Api-Key: ваш-api-ключ" \
  -H "Api-User-Id: 123"