Cómo hacer que la base de datos (o parte de ella) sea accesible para un procesador de datos en la nube

Soporte Instalación
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Creo que la guía Cómo migrar de un contenedor independiente a contenedores web y de datos separados puede tener instrucciones para establecer una contraseña.

Además, creo que podrías vincular el puerto de PostgreSQL solo a 127.0.0.1.

expose:
  - "80:80"
  - "443:443"
  - "127.0.0.1:5432:5432"