Я пытаюсь отсортировать темы в категории по дате создания в порядке возрастания.
Тема «Top» должна быть самой старой.
Как это сделать?
Попробуйте https://meta.discourse.org/c/howto/10?ascending=true&order=created, там вы найдёте то, что ожидаете, в разделе Meta - HowTo. Если же вы хотите, чтобы это было доступно по умолчанию на вашем сайте, вам потребуется создать плагин.