Grâce à l’aide de ce sujet, j’ai découvert que les sauvegardes sont stockées dans /var/discourse/shared/standalone/backups/default dans mon cas.
Mon hypothèse actuelle est que je peux simplement copier l’un des fichiers .tar.gz qui s’y trouvent, revenir à une version antérieure du Droplet, puis remettre le fichier de sauvegarde au même endroit afin que Discourse le détecte et me permette de le restaurer via l’interface web.