¿A qué te refieres exactamente con eso? Los moderadores deben ser miembros de gran confianza para poder revisar tanto las señales públicas como las privadas. Cuando alguien señala un mensaje, simplemente solicita la ayuda de un moderador o administrador. Ten en cuenta que los moderadores solo pueden ver los mensajes privados cuando han sido señalados.
Para responder a la pregunta del título: Cómo configurar moderadores con acceso solo para eliminar o actualizar categorías de temas, puedes seleccionar un grupo de miembros para que sean moderadores de categoría. De esta manera, limitas sus acciones administrativas. Sin embargo, no estoy seguro de si tendrán la capacidad de eliminar temas de su categoría asignada. No obstante, puedes otorgarles otras capacidades administrativas promoviéndolos al Nivel de Confianza 4.