Добро пожаловать, Марк! 
При повторной сборке приложения Discourse будет скачан заново, и все изменения, внесённые вами внутри контейнера, будут перезаписаны.
Если вы хотите внести изменения в Discourse, редактирование файлов таким способом не является правильным подходом.
Кастомизация функций Discourse обычно осуществляется либо с помощью компонента темы:
Или плагина:
Если у вас есть навыки программирования, рекомендую ознакомиться с этими ссылками. 
Эта ссылка может быть особенно интересной:
На первый взгляд, она делает именно то, что вы ищете. Она просто работает с другим файлом в той же родительской папке.