Пытаюсь запустить приложение Discourse локально в продакшн-окружении без Docker

Добро пожаловать в Meta.

Обычно вы запускаете разработочную установку локально:

https://meta.discourse.org/tags/intersection/how-to/dev-install

Запуск продакшн-версии локально и без Docker не поддерживается.