El instalador de un clic es una especie de instalación estándar, pero te impide conocer la forma correcta de hacer las cosas.
Realmente necesitas seguir la Instalación estándar oficial de Discourse. Sin embargo, creo que puedes usar SSH (o la consola) para acceder a tu servidor como ya lo has hecho y ejecutar:
cd /var/discourse
./discourse-setup
Si eso funciona, entonces podrás decir que tienes una “instalación oficial” y sabrás que cosas como ./launcher rebuild app funcionarán.