Установщик в один клик — это своего рода стандартная установка, но он мешает вам понять, как правильно выполнять действия.
Вам действительно нужно следовать официальной стандартной инструкции по установке Discourse. Однако, я думаю, вы можете подключиться по SSH (или использовать консоль) к своему серверу, как вы уже делали ранее, и выполнить:
cd /var/discourse
./discourse-setup
Если это сработает, то вы сможете сказать, что у вас «официальная установка», и будете знать, что такие команды, как ./launcher rebuild app, будут работать корректно.