Você pode estar interessado em uma configuração multi-site.
Existem dois grandes problemas que você está enfrentando: o Discourse não está pronto para o Kubernetes, então é necessário código personalizado. E você está entrando no território do que a equipe do Discourse faz para ganhar dinheiro (hospedar um grande número de fóruns), então o nível de suporte que você recebe diminuirá.
Meu conselho? Faça uma configuração multi-site com agendamento estático em VMs, totalmente fora do seu cluster. (Ou um Service do tipo ExternalName apontando para a VM para manter o mesmo Ingress.)