Спасибо за подробности!
В качестве быстрого решения я добавил этот CSS в настройки Электронной почты:
@media (prefers-color-scheme: dark) {
body > div > table > tbody > tr > td > table[dm="header"] {
background: #c89f4c !important;
}
}
Это сделало фон заголовка светлее, и теперь мой логотип отображается корректно (по крайней мере, в предпросмотре).