Sí, puedes hacerlo. Sin embargo, te recomendaría dedicar un poco más de tiempo a moverte a contenedores web y de datos separados para que solo tengas una instancia de Redis y PostgreSQL en ejecución. Pero si no te importa desperdiciar algo de RAM y no necesitas la ventaja de reducir el tiempo de inactividad durante la reconstrucción, tu idea está bien.
Esto utilizará un poco más de RAM que una configuración multisitio, pero te permitirá tener diferentes conjuntos de complementos.
Esto suena como algo que me ayudaría. Podría reducir mis costos consolidando dos servidores en uno (ligeramente) más grande.
Si tienes éxito, agradecería mucho una descripción de tu configuración. Soy un administrador de Linux con experiencia, pero no en esta área.
Te entiendo, pero después de haber leído eso varias veces en el pasado, me interesaría algo más sencillo. Ambos foros son pequeños y tienen poco tráfico.
En ese caso, sí, una segunda copia de samples/standalone.yml será suficiente, pero: asegúrate de actualizar /var/discourse/shared/[standalone]/ y otros recursos expuestos al host a otro nombre.