Короткий ответ:
Технически у нас здесь только один официальный способ установки. Развёртывание на Heroku, к сожалению, не поддерживается основной командой, хотя участники сообщества могут дать советы, если вы заинтересованы в этом.
Если вы не привязаны к Heroku, то определённо возможно разместить PSQL и Redis на отдельных машинах, хотя это задача для опытного системного администратора.
Если вы привязаны к Heroku, я быстро поискал по форумам, вот несколько тем для начала:
Возможно ли развёртывание Discourse на Heroku? (Последнее обновление)
Установка Discourse на Heroku… лучшие практики?