@bekircem 2.7.0.beta1でウィザードをテストしたところ、上記のサイト設定で示された利用可能なフォントは同じでした（何か見落としている可能性はあります）。
おそらくもうお気づきかと思いますが、念のため、Google Fonts を使用するか、あなたの最初の投稿で行ったようにCSS変数を置き換えることができます。これで動作するはずです。
私のインスタンスでは以下のCSSを使用しており、問題なく動作しています（フォントを <link/> または @include で読み込んでいます）。
:root {
--heading-font-family: 'Inter', sans-serif;
--font-family: 'Inter', sans-serif;
}