「トピック」や「カテゴリ」といった慣習的な名称を変更する方法はありますか？

[Moin]

Customize text in Discourse を参照してください。

また、Customization > Plugin を使用すると、フォーラム全体で特定の単語を別の単語に置換できます：Globally replace translations

ここで質問する際は、デフォルトの用語を使用してください。そうしないと、誤解が生じる可能性があります。