Вам ничего не нужно настраивать в DNS Digital Ocean.
Вам не нужно добавлять больше NS-записей, чем указал Cloudflare.
Похоже, что всё настроено верно.
Вы говорите, что при запуске discourse-setup получаете ошибку о том, что порты 443 и 80 недоступны?