Je pense que si je suis bien tous les indices, une correction est en cours de développement !
Le problème a été signalé pour la première fois ici :
Allow or not accented characters in category slug according to "slug generation method" setting
Ensuite, il semble que @Falco ait commencé à travailler sur une correction à la fin de ce sujet en double :
Category slug containing Unicode characters results in redirect loop
Celui-ci a ensuite été remplacé par cette PR en attente :
Donc, d’après ce que je peux voir, cela devrait être corrigé bientôt.