すべての手がかりを正しく追えているなら、修正は進行中だと思います！
この問題は、まずここで報告されました：
Allow or not accented characters in category slug according to "slug generation method" setting
その後、@Falco がこの重複トピックの末尾で修正に取り掛かったようです：
Category slug containing Unicode characters results in redirect loop
それは、この保留中の PR によって上書きされました：
私の判断では、すぐに修正されるはずです。