Потому что в настройке с двумя контейнерами (ссылка на которую приведена в обоих наших сообщениях и является обязательной зависимостью) вы запускаете новую сборку с помощью ./launcher bootstrap web_only (в течение этого времени ваш сайт остается на 100% работоспособным), а затем просто уничтожаете и сразу запускаете новый, уже собранный контейнер (что занимает несколько секунд)