Wenn es nicht bereits Ihr Plan war, würde ich für die Migration zu einer neuen Datenbank (auf demselben Server) wechseln, damit Sie Ihre bestehende Website nicht beschädigen.
Ich kann nicht genau sagen, was Bitnami Ihrer Meinung nach tut, aber die Variable, die Sie in Ihrer ENV benötigen, ist DISCOURSE_S3_BACKUP_BUCKET. Weitere Informationen zum richtigen Festlegen dieser S3-Variablen in Ihrer app.yml finden Sie unter Konfigurieren eines S3-kompatiblen Objektspeichers für Uploads.
Wenn mit “besser” gemeint ist “werde ich dadurch unsere bestehende Website nicht beschädigen und sie in einem Zustand hinterlassen, in dem sie nie wieder funktionieren wird?”, dann lautet die Antwort ja. 
Legen Sie sie in der YML fest.
Ja, die Datenbank wird aktualisiert. Ich empfehle Ihnen, ein Backup über die Befehlszeile wiederherzustellen.
Das ist es, was Sie wollen. Der Ort, von dem Sie wiederherstellen, muss dieselbe oder eine neuere Version als die Backup-Version sein. Die Datenbank wird nach der Wiederherstellung migriert.
Dies ist möglicherweise alles, was Sie wissen müssen, und wir helfen Ihnen hier gerne kostenlos weiter. Wenn Sie persönliche, auf Ihre Einrichtung zugeschnittene Unterstützung wünschen, können Sie mich kontaktieren oder im Kanal Marketplace um Hilfe bitten.
Eine weitere Option wäre, Images zu erstellen und diese in k8s zu starten. Das habe ich schon ein paar Mal gemacht und GitHub zum Erstellen der Images verwendet.