Спасибо, что указали мне туда, @Benjamin_D! Это привело меня к этой теме: Do plugins have stable versions? - #3 by RGJ. Оказалось, мне даже не нужно было форкать плагин discourse-reactions, потому что эта работа уже была выполнена компанией Communiteq. Мне пришлось лишь изменить соответствующую строку в файле YML моего контейнера и пересобрать его; теперь мои иконки emoji-icon / discourse-emojis вернулись. Какая замечательная, гибкая система!