단순히 사이트 설정의 값만 변경하려는 건가요? 그렇다면 SiteSetting.whatever='new value'를 실행하면 됩니다. 아니면 설정 자체에 대해 무언가를 변경하려는 건가요?
그걸 위해 설정을 추가하려는 것 아닌가요? config/settings.yml에 추가하면 되나요? 다음과 같은 형태로요:
그것이 원하시는 것이라면, rake plugin:create[plugin-name]을 사용하면 예제가 포함된 설정 파일이 자동으로 생성됩니다.
아니면 제 질문을 잘못 이해하고 있는 걸 수도 있겠네요.