Это сработало:
su discourse -c 'bundle exec script/discourse remap //discourse-test.example-domain.com //talktime.example-domain.com
… и выполнилось без ошибок…
Но аватары не перенеслись в процессе восстановления (мы выбрали опцию включения изображений в резервную копию).
Обновление:
Нам удалось восстановить аватары, перенеся изображения с сервера 1 на сервер 2 отсюда:
/var/discourse/shared/standalone/uploads/defaults