Вам не нужно пересобирать контейнер с данными, если только не произошло обновление PostgreSQL (как только что) или Redis (что произошло примерно за последние 6 месяцев).
В большинстве случаев вам просто нужно заменить web_only на app в приведённых инструкциях. Мои заметки доступны по ссылке: Managing a Two-Container Installation - Documentation - Literate Computing Support