Вы также можете настроить резервное копирование PostgreSQL с помощью cron. Здесь нет никаких отличий.
Нет, это не влияет на скорость каким-либо значимым образом. Каждая размещаемая нами инстанция Discourse, как эта здесь, использует базу данных на выделенном сервере.