No es una pantalla completa, sino un modo de vista previa. Al igual que en el escritorio, no puedes editar en la vista previa.
Recuerdo que Don creó una vez un botón de pantalla completa para móviles, lo cual ayuda porque oculta los campos de título y categoría, tal como hace la vista previa. Pero no lo he probado, así que no sé si sigue funcionando.
Una alternativa en tu caso podría ser ocultar el icono de GIF en los móviles o moverlo a la barra de herramientas en lugar de dejarlo como un botón separado en la parte inferior. De esta forma, la subida y la vista previa compartirían una línea, lo que podría resultar en una línea adicional para el editor.