Estoy jugando con discourse-chat y habilité el plugin de chat. Cuando voy a la vista de pantalla completa del widget de chat, no veo un botón de configuración en la esquina para agregar canales. Esto es lo que veo:
Como solución rápida, creo que si minimizas la pantalla completa al modo de ‘ventana de chat’, podrás usar el chevrón en la parte superior izquierda para ir al menú de tu canal y encontrar el icono con la opción allí.
Si haces clic en el chevrón en la esquina superior izquierda de esa ventana de chat, te llevará al menú del canal. Deberías poder encontrar el icono con la opción Crear canal allí.