Salut 
Vous devriez pouvoir définir le nom de votre catégorie avec des caractères accentués.
Le slug de la catégorie est quelque chose de spécifique à l’URL, donc par exemple http://meta.discourse.org/c/bac-a-sable. Je vous recommande de simplement omettre le slug car il est facultatif et sera généré en fonction du nom. 