Olá 
Você deve ser capaz de definir o nome da sua categoria com caracteres acentuados.
O slug da categoria é algo específico para a URL, então, por exemplo, \u003chttp://meta.discourse.org/c/bac-a-sable\u003e. Eu recomendaria apenas omitir o slug, pois ele é opcional e será gerado com base no nome. 