Você está certo, as tags mostram os caracteres especiais. Mas isso não causa nenhum erro, é apenas a forma como os caracteres são exibidos no Discourse. Se você acessar https://your-site/tag/tebliğ, ele carrega corretamente. E se precisar usar a URL em outro lugar, onde os caracteres especiais não forem codificados corretamente, você pode usar a codificação UTF-8 correspondente diretamente na URL.
Por exemplo, você pode gerar a codificação para tebliğ em um site como este. Então, para tebliğ, seria tebli%C4%9F e a URL https://your-site/tag/tebli%C4%9F funcionará tão bem quanto https://your-site/tag/tebliğ no Discourse.