Я могу подтвердить это поведение как минимум на двух недавно настроенных мной сайтах. С git.docker.com что-то не так, и он по умолчанию не загружает overlay2, как это делал годами.
Создайте файл /etc/docker/daemon.json со следующим содержимым:
{
"storage-driver": "overlay2"
}
затем выполните
sudo systemctl restart docker
После этого всё должно заработать. Вы можете проверить, что драйвер установлен, с помощью команды
docker info --format '{{.Driver}}'