¡Hola Jake 
Tus necesidades requerirán un trabajo personalizado.
Creo que, en esencia, quieres crear un cuadro de diálogo cuando un usuario visita por primera vez una categoría específica. Ese cuadro de diálogo debería contener los términos de esa categoría (posiblemente extraídos de un tema dentro de ella) y una casilla de verificación. Si se marca, significa que aceptan los TOS específicos de esa categoría. Su preferencia se guardaría, probablemente mediante cookies si deseas mantener las cosas simples.
Esto es factible mediante un componente de tema. Si te gustaría intentarlo tú mismo, consulta nuestras guías de temas aquí y aquí.
También puedes contratar a uno de nuestros desarrolladores freelance de la comunidad para que lo haga por ti si no tienes tiempo. En ese caso, por favor crea un tema en la categoría Marketplace.