Я не думаю, что есть способ разместить категории и просмотр последних тем на мобильных устройствах из-за ограничений по размеру экрана.
Этот скриншот мобильного вида предназначен для незарегистрированного пользователя, что означает, что он всегда будет видеть все закрепленные темы вверху, потому что в этом состоянии Discourse не знает, прочитал их пользователь или нет. Если вы посмотрите на это в авторизованном состоянии, вид будет другим.
У вас все еще есть проблема, которую нужно решить, если вы авторизованы?