Да, в этом и заключается идея разделителя подписи — всё, что находится под ним, удаляется.
Можешь проверить для меня один момент? Когда вы настраиваете новую подпись в Outlook для Android, он автоматически вставляет разделитель -- , и вы его удалили? Или они по ошибке не вставили его по умолчанию? Если так, то это может быть баг-репорт, который стоит отправить в Microsoft.